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延边红叶

 
 
 

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教你做十道美味佳肴  

2011-09-30 21:06:34|  分类: 厨艺展示 |  标签: |举报 |字号 订阅

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教你做十道美味佳肴! - 延边红叶 - 延边红叶的博客

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酱油对虾:主料: 对虾6个(0.5市斤)    调料: 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜    厨具: 平底不沾锅    做法:   1.洗净对虾,翦去须、脚,沥水;   2.蒜、姜、葱切成末待用;   3.上锅,双排小火,油少许,至5成热,放入对虾,翻煎两面,5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了),继续煎至9成熟;   4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐,翻煎两面,5分钟后即可起锅装盘,撒上葱末。

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丝瓜炒毛豆:主料: 丝瓜、毛豆    调料: 精制油、盐、糖    厨具: 平底不沾锅    做法:   1.丝瓜去皮,洗净切滚刀块,用盐腌制10分钟,放盐量为一菜的量。   2.锅烧热放油,同时放丝瓜、毛豆、少许糖、两调羹水,盖盖,大火, 3分钟即可起锅装盘。

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油浸豆豉小鱼(又称海燕): 主料:永川豆豉(200g)、海燕(200g)、精制油(200g);    调料:香油、大蒜、干红椒、糖;    做法:   1.将大蒜切成末、干红椒切成段、豆豉切成细粒;   2.将海燕去头,放有盖容器里,放料酒,隔水蒸10分钟;   3.将200g精制油、200g细粒豆豉、蒜末、干红椒、糖少许放入炒锅,小火翻抄,待油滚再翻抄5分钟,关火,待冷却;   4.待豆豉油冷却至5成时,将蒸好的海燕倒入,浇上50g香油,拌韵,冷却后装入密封容器,放冰箱冷藏室储存。吃饭时,装出一小叠,保你这顿饭吃的香甜。

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韭黄牛肉片:主料:牛肉(菲利150g)、韭黄(50g);    调料:精制油、小苏打粉、生粉、胡椒粉、老抽酱油、盐;   厨具:平底不沾锅;    做法:   1.洗净韭黄,切成4公分长段,待用;   2. 洗净牛肉,切成薄片,加精制油一条羹,加小苏打粉少许(约两粒黄豆大),拌韵,放冷藏室1-2小时;   3. 开炒前,从冷藏室取出已醒好的牛肉,加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵;   4. 热锅下油,(双排小火)二成热放入牛肉翻炒,至牛肉变色(约3-4分钟),放入韭黄,改大火,翻炒1分钟起锅,装盘。   注:小苏打粉在西药房有卖的

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田园小炒:主料:西芹、鲜蘑菇、鲜草菇、樱桃番茄、胡萝卜,价格在2.70元;    调料:精制油、盐;    做法:   1.西芹切成4公分段,其他切成片;   2.热锅下油,即倒入所有主料,加盐,一调羹水,加盖,大火二分钟,起锅装盘。   特点: 菜色清爽,上口,一改蔬菜的单调。

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萝卜泡菜(开胃菜):主料:长白萝卜、胡萝卜;价格2.00元;   调料:醋精、糖、盐、干红辣椒;    做法:   1.将萝卜刮去外皮,洗净后用开水烫一下,沥干水分,切成园薄片;   2.将350ml凉开水与适量醋精兑成浸泡液(酸度与现成的米醋相仿),加入盐、糖,调制成适口即可,放入有盖的容器中;   3.将切好的萝卜、辣椒干倒入浸泡液中,盖上盖放冷藏室,二天后即可食用,这样可以存放一个星期。   特点: 爽口开胃,是很好的开胃菜。

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虾仁炒饭:主料: 鸡蛋(一个)、虾仁(100g)、米饭(150g) 成本:4.00元    调料: 精制油、盐    做法:   1. 将虾仁上浆(生粉/面粉=1:1),加盐少许,   2. 热锅下油,(双排小火)二成热放入虾仁滑炒,至变色,起锅待用;   3. 热锅热油,放入鸡蛋液边炒边划碎,成型后放入米饭、虾仁,撒入盐少许翻炒即可。

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海米夜开花:主料: 夜开花(500g)、海米丢称(开洋、虾米); 成本:2.00   调料: 精制油、料酒、盐;   做法:   1. 将夜开花去皮、去囊籽,洗净,切成4cm长的条;   2. 将海米洗净用料酒浸泡10分钟;   3. 热锅下油,倒入夜开花、海米,加盐、适量的水(两调羹),加盖,大火2分钟起锅装盘即可。   特点: 爽口

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川味猪肝:主料: 新鲜猪肝(200g)、黄洋葱(50g) 成本2.20元    调料: 蒜、盐、张氏辣油辣酱、料酒;    做法:   1.洗净猪肝,切片后再洗一次,沥水,加盐、料酒;   2.蒜切成末,洋葱切成粗丝;   3.热锅下油,(中火)5成热下洋葱、蒜末,炒出香味,放入猪肝煸炒,至变色,加入张氏辣油辣酱,半分钟后起锅装盘。

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炒梭子蟹:主料: 梭子蟹 成本:5.00    调料: 精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒    做法:   1. 洗净梭子蟹,每只切成两段;   2. 将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下;   3. 热锅下油,油5成热,将梭子蟹刀口向下接触油,煎一下 ,加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水,加盖中火6-7分钟(要根据蟹的大小而定)即可起锅装盘。 (点击进入下一页)

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